二月二“龙胆”热卖,两小时单店售卖超2000枚

作者:今日要闻

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随着元宵佳节临近,元宵的销售进入了高峰期。产品除了黑芝麻、豆沙等传统馅料之外,还有榴莲、可可、咖啡等新口味受到了消费者的青睐。虽然这两天风不小,但像锦芳小吃店、护国寺小吃、北京稻香村的门店外,顾客们排起了长龙,都为了一口象征团圆的温暖香甜。请看北京新闻广播记者石兴瑞的报道。

新京报快讯二月二“龙抬头”,老北京人讲究吃“龙胆”。今天一早不到7点,新京报记者在护国寺小吃起源店看到,吃早点的顾客还没来,专门购买“龙胆”的顾客已经排成了两队。早上7点到9点,两个小时,店里售卖“龙胆”超过了2000多枚。

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元宵节临近,北京元宵销售进入高峰期。2月16日,不少市民在锦芳小吃磁器口店门口排起了长队,等待购买元宵。新京报记者 彭子洋

18号上午,护国寺起源店门前上百位顾客排起了长队,据了解,节日前夕店里每天要摇制元宵3000斤左右。店长王新梅介绍:“今年推出了咖啡、红糖馅儿,我们卖的比较好的是榴莲馅的,因为榴莲是鲜榴莲做的。同时,在制作工艺上为了提升口感,我们白砂糖的用量在原有用量的基础上,部分馅儿减少了30%,使口感更佳香醇。”一位顾客买了一斤多,各种馅儿都买了,五仁儿、豆沙、桂花、芝麻的都买了,说都喜欢吃。

吃早点的顾客还没来,买龙胆的顾客排成队。新京报记者 陈琳 摄

元宵节临近,这两天买元宵得赶早。昨日,新京报记者走访发现,多家老字号门前买元宵的店铺排起了长队。锦芳小吃磁器口店节前人满为患,高峰期门前排出去一千多人,场面壮观。在稻香村、牛街白记、功德林等店买元宵也得排大队。护国寺小吃起源店从凌晨开始摇元宵,一天售卖元宵3000多斤。

元宵保质期短,现制现吃口感最好。锦芳小吃店经理刘春萍介绍:“我们摇完元宵到老百姓拿到手里最长不超过4个小时,保证吃到是新鲜的东西。礼盒我们去年都是二斤、三斤的,今年我们推出了一斤装的礼盒,为了方便市民购买。”

记者早上到护国寺大街时,护国寺小吃起源店刚刚开门,柜台前已经排了四五十人的队伍。店家为了方便顾客排队等候,专门开了两个窗口进行售卖。

有顾客早晨5点来排队

据了解,今年锦芳元宵销售预计增长15%左右,为满足供应,天还没亮,工作人员就开始忙碌了。为方便市民购买,今年农历正月初十到正月十五上午,锦芳小吃还在朝阳区清真寺外设置了临时销售点。而老字号北京稻香村,则是时隔二十年又在6家门店中恢复了现摇元宵的制作,让市民更近距离的感受到传统的食俗文化。在稻香村第三营业部的全透明的制作间外,一个小朋友好奇的盯着摇元宵的设备,说:“感觉很神奇,做出来就是圆的,就直接拿出来了……”

现场大部分顾客都是家住附近的居民,也有来京旅游的游客。高女士就是专程带着孩子来护国寺小吃体验北京小吃的,“今天赶早过来,尝尝‘二月二’北京特有的食物”。

昨日7点,记者来到锦芳小吃磁器口店探访,刚出地铁站,就看到窗口排了两队顾客,蜿蜒一百多米长。“清早五点多就有人来了,这两天高峰时段买元宵排队4个小时很正常。”工作人员说,他们从年前开始摇元宵,每天所有人都加班加点,但仍供不应求。“我们早上6点半开门,师傅早上5点开始摇元宵,需要不间断一直摇到夜里1点多。”

这家门店现摇元宵每天供应量在1600斤左右,可谓供不应求。不过,在忙碌的制作中,仍然要讲求对工艺的一丝不苟。北京稻香村现摇元宵师傅刘元举说:“沾一次水,再倒到锅里转,到一定分量拿出来继续重复上述工艺,一共需要五进五出。标准的是每十个在268克到275克之间就算标准的。”

“我们今天为‘二月二’,准备了龙胆6500枚左右,比往年都多。”护国寺小吃起源店经理王新梅介绍,今年除了继续供应龙胆、龙籽糕外,还有龙珠、龙须等产品。“一大早刚开门,店里的炸锅一起上阵,优先烹制龙胆,但依然供不应求,一出锅就没了。”

昨天北京天气晴好,气温不算低,随着顾客增多,窗口前的队伍也越来越长,9点多两条队伍长度就达到七八百米,记者粗略算了算,现场排队的有一千多人。

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“这一上午人都是这么多,不见少,我起个大早也没用”。家住附近的市民高先生说,每年元宵节他都会在晨练过后来买元宵,每次都要排好几个小时的队,尽管住得近,但“就买两三斤元宵有点亏,所以每次都会帮亲戚和邻居代买,买完元宵正好中午回家吃饭,这也是个乐趣”。

高峰时段,优先烹制龙胆,仍然供不应求。新京报记者 陈琳 摄

记者在现场看到,不时有市民走到队伍前面询问“您排了多久买到的?”“4个多小时。”“哟,这么久啊!”伴随着感慨,有人知难而退,也有人犹豫着走到队尾。

据介绍,每年“二月二”,很多市民都会专程到护国寺小吃购买龙胆,按照往年情况,今天依然会在销售高峰采取每人限购10枚的措施,尽量缓解排队压力。

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今年已经是护国寺小吃恢复龙胆供应的第7年,预计连锁店总的龙胆供应量在7万枚左右。除了有传统的巧克力、豆沙等口味,护国寺小吃起源店还特别推出了咖喱鸡肉的新口味。这也是为传统的甜口龙胆添上了咸口味。

不少市民购买元宵时,一买就是好几袋。

新京报记者 陈琳 编辑 吕银玲

鲜榴莲馅等新口味元宵受年轻人欢迎

校对 李世辉

牛街白记、功德林和北京稻香村多家门店也是同样的排队买元宵场景。稻香村早上8点开门,门口排了几十人的队伍等着买元宵,现摇元宵7点半开始摇第一桶,大约20多分钟“出锅”,正赶上头一拨顾客。“现在每天现摇1600斤元宵,不到中午就卖完了,下午只剩下工厂配送的了”,工作人员说,销售高峰他们都加班加点摇元宵,累得胳膊都快抬不起来了。

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许多市民顶着寒风前来买元宵。

“过了正月初十,店门口几乎天天都要排队买元宵。”护国寺小吃起源店经理王新梅介绍,尤其这两天排队的人多。店里师傅们都是从头天夜里开始摇,要保证一开门13种馅料的元宵都得有,每天都得摇3000多斤元宵,“我们估计正月十四当天要摇6000多斤。”

从昨日开始,锦芳小吃排队购买元宵的市民数量猛增,为减少顾客排队,店里收银人员增加了一倍,同时取消了高峰时段员工内购。

从热销的元宵品种来看,市民仍然偏爱黑芝麻、桂花、什锦等传统口味。不少老字号为吸引年轻顾客,今年推出了新口味的元宵,例如护国寺的鲜榴莲馅、咖啡馅、红糖奶油馅这三种元宵颇受年轻人欢迎,每天限量200斤,“一抢就没”。

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一位市民将自己要买元宵的口味记在字条上。

还有不少市民到锦芳小吃就为了买“限量版”紫糯米皮和黄黏米皮元宵,以前这两种元宵只在正月十四、十五两天供应,今年提前从正月初十上市,限量销售5天,每天卖完为止。

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